NUTRIÇÃO - Receitas Saudáveis com a Dra. Maria João de Castro
Hortícolas da época – Couve Romanesco
O romanesco pertence à família das crucíferas, tal como os brócolos e a couve-flor. Do ponto de vista nutricional, destaca-se pelo teor de fibra alimentar, vitamina C e potássio. Para garantir a qualidade nutricional no momento da compra, devem selecionar-se exemplares com cabeças florais compactas, firmes e de coloração homogénea, sem sinais de desidratação ou descoloração. Após a compra, o romanesco deve ser armazenado no frigorífico e pode igualmente ser congelado, contribuindo para uma maior conservação das suas características sensoriais e nutricionais.
ROMANESCO ASSADO COM GRÃO E MOLHO DE IOGURTE
Ingredientes (2–3 pessoas):
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1 romanesco médio
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1 chávena de grão-de-bico cozido
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1 cebola roxa
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2 dentes de alho
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1 colher de sopa de azeite
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Paprica, pimenta e orégãos q.b.
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Sumo de 1/2 limão
Molho:
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1 iogurte natural sem açúcar
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Hortelã ou salsa picada
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Pimenta preta
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Algumas gotas de limão
Modo de Preparação:
1. Aquecer o forno a 200 °C;
2. Separar o romanesco em floretes;
3. Misturar o romanesco, a cebola em fatias e o grão com azeite, alho picado e especiarias;
4. Levar ao forno cerca de 25–30 minutos. Ir mexendo;
5. Entretanto, misturar os ingredientes do molho;
6. Servir o romanesco assado com o molho por cima e um pouco de limão.
Sugestões:
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Juntar quinoa ou arroz;
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Acrescentar sementes de sésamo ou nozes em pequena quantidade.
